Zawartość HMF jest powszechnie stosowanym parametrem wskazującym na przegrzewanie, wydłużone przechowywanie oraz zafałszowania miodu np. wysokofruktozowym syropem kukurydzianym. Według wymagań miody nie powinny zawierać więcej niż 40 mg/kg HMF.
Metoda badawcza Spektrofotometryczna; wg. Normy polskiej PN-88/A-77626